摘要
采用传统脱胶、中和、脱色和连续喷射脱臭精炼小麦胚芽油 ,并测定加工条件对油脂的影响。毛小麦胚芽油含磷 14 2 8mg/kg ,游离脂肪酸 (FFA ) 15 7% ,生育酚总量2 6 82mg/kg ,过氧化值 (PV) :10mmol/kg。脱胶不能明显降低磷含量。在脱胶、中和、脱色过程中 ,生育酚总量无明显变化。采用三个脱臭温度和三个保留时间的因素实验设计 ,测定脱臭过程中油脂变化。高温长时脱臭油脂的FFA .PV .色泽较低。在 2 5 0℃脱臭 9min不能明显降低生育酚含量 ,但在 2 90℃脱臭 30min ,生育酚明显降低。改变传统的油脂精炼方法可生产优质的小麦胚芽油。
