发酵香肠加工工艺的探讨被引量：5

Processing Technology of Fermented Sausage

下载PDF

导出

摘要就发酵香肠的加工工艺、原辅料、发酵剂及发酵条件等进行了初步探讨。 Processing technology, raw meat material, ingredient, fermenting agent as well as conditions of fermentation are briefly discussed.

作者栾金水

机构地区杭州商学院食品学院

出处《肉类研究》 2003年第4期20-22,29,共4页 Meat Research

关键词发酵香肠加工工艺发酵条件发酵剂原辅料 Sausage Fermentation Mechanism

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献1

1韦利军,郭海,车芙蓉.发酵香肠及其生产工艺的研究进展[J].沈阳农业大学学报,2001,32(5):394-398. 被引量：26

二级参考文献9

1孔健,马桂荣.天然食品防腐剂乳酸菌素──Nisin[J].食品与发酵工业,1995,21(3):80-82. 被引量：33
2马汉军,王树宁,师玉忠,路建峰.乳酸发酵对中式香肠贮藏性的影响[J].肉类研究,1997,11(2):47-49. 被引量：20
3马汉军,潘润淑,张军合,安晓兵,贾付刚.鸡肉发酵香肠的研制[J].肉类工业,1997(9):30-31. 被引量：4
4王雪青,马长伟.发酵香肠及微生物发酵剂(一)[J].食品与发酵工业,1998,24(2):62-67. 被引量：49
5马长伟,王雪青.发酵香肠与微生物发酵剂(二)[J].食品与发酵工业,1998,24(5):77-80. 被引量：30
6王雪青,马长伟,方碧春,武运,杜敏.以干酪乳杆菌和葡萄球菌为发酵剂生产干发酵香肠过程中的主要理化和微生物变化[J].食品与发酵工业,1998,24(6):6-11. 被引量：29
7张勤.微生物在发酵肉制品中的应用[J].中国畜产与食品,1999,6(3):126-127. 被引量：12
8王立梅,许月辉.以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵剂发生发酵香肠[J].中国畜产与食品,1999,6(4):172-173. 被引量：6
9罗欣,朱燕,Roozen M..发酵香肠加工技术及品质控制研究[J].食品与发酵工业,2001,27(1):3-7. 被引量：31

共引文献25

1李华丽,何煜波.肉品发酵剂常用菌种及其混合发酵特性[J].中国食品添加剂,2005,16(1):70-73. 被引量：12
2吴丽红,贺稚非.乳酸菌在发酵香肠中的研究现状[J].肉类研究,2005,19(6):45-47. 被引量：7
3靳志强,刘子宇.发酵香肠的研究现状及发展趋势[J].肉品卫生,2005(10):22-25. 被引量：7
4马菊,孙宝忠,郝永清.国内外发酵肉制品历史及发展现状比较[J].肉类研究,2006,20(9):45-47. 被引量：34
5潘明,汪志君,蒋云升.肉制品发酵剂的研究进展[J].肉类工业,2006(11):39-42. 被引量：7
6马菊,孙宝忠,郝永清.国内外发酵肉制品加工工艺的改进[J].肉类工业,2007(1):8-11. 被引量：4
7杨海燕,阿布力米提.克力木,陆晓娜.乳酸菌发酵羊肉香肠最佳工艺条件的研究[J].新疆农业大学学报,2007,30(4):94-97. 被引量：3
8李疆,周红,杨艳彬,李开雄.发酵牛肉干发酵剂特性研究[J].肉类研究,2010,24(3):26-30. 被引量：2
9邓开野.发酵香肠的研制[J].肉类研究,2010,24(6):22-24. 被引量：5
10蓝梦哲.发酵剂在发酵香肠中的应用研究进展[J].广东农业科学,2011,38(3):96-99. 被引量：5

同被引文献39

1刘士健,王建晖,李洪军.国内外香肠发酵的研究现状[J].肉类工业,2004(6):25-27. 被引量：3
2金志雄,徐静,牛爽,马长伟,程文新,王巧玲.应用复合发酵剂加工发酵干香肠过程中的理化及微生物特性[J].食品科学,2004,25(11):45-48. 被引量：11
3李平兰,沈清武.干发酵香肠中生物胺的产生与控制[J].食品与发酵工业,2004,30(11):59-64. 被引量：19
4孙来华.羊肉发酵香肠的工艺研究[J].食品工业科技,2005,26(3):128-130. 被引量：5
5孙来华,李桂荣.羊肉发酵香肠的研制[J].食品科技,2005,30(4):46-48. 被引量：18
6孟少华,肖雪贺,薛向阳,李素娟,李延军.发酵香肠及其产品开发[J].肉类研究,2005,19(9):48-50. 被引量：4
7罗珺,崔建云,陈尚武,任发政,张厚军.添加木瓜蛋白酶对腊肉风味的影响研究[J].肉类研究,2005,19(10):25-28. 被引量：9
8罗庆斌,何大乾,尹荣楷,龚绍明,孙国荣.我国养鹅业现状及发展趋势[J].中国家禽,2006,28(4):1-4. 被引量：18
9刘兴余,金邦荃,詹巍,汤详明,陶立.猪肉质构的仪器测定与感官评定之间的相关性分析[J].食品科学,2007,28(4):245-248. 被引量：87
10杜娟,王青华,刘利强.亚硝酸盐在肉制品中应用的危害分析及其替代物的研究[J].食品科技,2007,32(8):166-169. 被引量：41

引证文献5

1马菊,孙宝忠,郝永清.国内外发酵肉制品微生物限量标准比较研究[J].肉类研究,2006,20(10):41-43. 被引量：3
2杨海燕,阿布力米提.克力木,陆晓娜.乳酸菌发酵羊肉香肠最佳工艺条件的研究[J].新疆农业大学学报,2007,30(4):94-97. 被引量：3
3梁红敏,王成忠,杨爱华.响应面法优化发酵香肠发酵工艺条件[J].食品工业,2013,34(6):31-35. 被引量：3
4王志威,许彩云,李先保.鹅肉发酵香肠工艺条件的研究[J].食品与生物技术学报,2014,33(8):877-883. 被引量：2
5姚敬,黄伟雄,苏祖俭,李少霞,陈明,胡曙光.2012～2016年广东省肉类食品中亚硝酸盐的含量分析及暴露评估[J].中国食品添加剂,2017,28(7):183-187. 被引量：8

二级引证文献19

1马春华,陶荣.红肠不同生产环节中菌落总数和大肠菌群数量变化规律初步研究[J].食品安全质量检测学报,2013,4(2):536-539. 被引量：1
2赵希艳,高光平,王培培.羊肉发酵香肠工艺条件的研究[J].食品科技,2010,35(5):161-165. 被引量：2
3王亚男,马龙彪,赵晶,周亚军,佟月英.发酵肉制品的最新研究动态与前景展望[J].农产品加工（下）,2012(8):88-92. 被引量：7
4李家鹏,田寒友,邹昊,曲超,陈文华.国外发酵肉制品微生物限量标准研究[J].肉类研究,2013,27(1):38-41. 被引量：12
5陈肖,王永丽,黄明明,唐静,章建浩.响应曲面优化红曲米发酵香肠强化高温风干成熟工艺研究[J].食品工业科技,2014,35(11):262-267. 被引量：1
6张培,刘锦霞,骆姗,徐月敏,刘晔玮,邸多隆.新营养浆水发酵工艺研究[J].食品工业,2014,35(9):163-165. 被引量：2
7翁梁,秦维,沈娟,李秋潼,韩丽兰.茶树菇发酵香肠的研制[J].肉类工业,2016(4):1-3. 被引量：2
8刘蒙佳,周强,许美纯,张宝善.不同配料及发酵剂对发酵香肠品质特性的影响[J].中国调味品,2018,43(1):17-25. 被引量：15
9王玉明,崔燕,吴小平,石振银,尚彦秀,魏静.居民几类典型膳食来源亚硝酸盐暴露评估[J].疾病预防控制通报,2018,33(2):70-72. 被引量：3
10陈学红,戴晓娟,马利华,王茂军.羊肉香肠加工研究进展[J].肉类研究,2018,32(3):56-60. 被引量：7

1罗欣.发酵香肠加工工艺[J].山东食品科技,1999,1(4):8-10. 被引量：1
2司韶占.发酵香肠的制作[J].肉类工业,1993(1):21-22.
3王绍树.发酵香肠的配制[J].武汉食品科技,1991(2):22-25.
4王绍树.发酵香肠的分类和生产工艺[J].武汉食品科技,1991(1):20-22. 被引量：1
5张坤生.发酵香肠及其生产工艺[J].肉禽蛋,1990(2):20-22. 被引量：1
6臧智娟.制作面包的原辅料及其工艺[J].粮食与油脂,1990(2):57-61.
7李彦杰,索良敏.利用发酵剂酿造食醋[J].中国调味品,1992,17(6):16-17.
8张燕婉.发酵肉制品的质量控制[J].肉类工业,1993(12):26-31. 被引量：4
9张勤.微生物在发酵肉制品中的应用[J].肉类工业,1998(10):33-35. 被引量：14
10刘晓丽.发酵肉制品中发酵剂的研究[J].四川食品与发酵,2002,38(4):27-30. 被引量：16

肉类研究

2003年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

发酵香肠加工工艺的探讨被引量：5

参考文献1

二级参考文献9

共引文献25

同被引文献39

引证文献5

二级引证文献19

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

发酵香肠加工工艺的探讨 被引量：5

参考文献1

二级参考文献9

共引文献25

同被引文献39

引证文献5

二级引证文献19

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

发酵香肠加工工艺的探讨被引量：5