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羊肉发酵香肠的工艺研究 被引量：5

Technological study on fermented mutton sausage
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摘要 发酵香肠的加工遍及世界各地,产品众多,风味特色各异,保证其优质可贮的加工技术也日臻完善。人们已经认识到了乳酸菌等微生物在发酵肉制品呈色、呈味及保存中的重要作用,同时通过控制加工过程,选择加工条件,可以发挥发酵剂的最佳特性,加工出优质产品。
作者 孙来华
机构地区 新疆轻工职业技术学院轻化工程系
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期128-130,共3页 Science and Technology of Food Industry
关键词 羊肉 发酵香肠 发酵工艺
分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献9

二级参考文献29

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共引文献121

同被引文献93

引证文献5

二级引证文献56

食品工业科技
2005年 第3期

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