葡萄酒的降酸方法综述——兼谈山葡萄酒的降酸被引量：4

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摘要在凉爽葡萄酒产区,由于气候、品种、士壤等因素的影响,生产的葡萄酒往往具有较高、甚至很高的总酸含量。为了获得口感上酸度平衡协调的葡萄酒,各国的葡萄酒生产者进行了深入的细致研究,在工艺过程中采用不同的方法来降低葡萄酒的总酸含量,取得了比较令人满意的结果。

作者邓军哲屈慧鸽

机构地区中国农业科学院特产研究所

出处《特产研究》 1992年第3期22-26,共5页 Special Wild Economic Animal and Plant Research

关键词葡萄酒降酸

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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特产研究

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