摘要
<正> 用脱胚玉米替代大米是降低生产成本的一种手段。1 玉米辅料的选择应选用淀粉含量高,蛋白质含量适中,脂肪含量低的粉质马齿型玉米,选用新收获或新加工的玉米产品。玉米贮存期以六个月为限,因玉米中的脂肪80%存在于胚芽中,贮存过程中会逐渐向胚乳部渗透。酿制啤酒用玉米必须脱胚去脂。玉米粉脂肪含量0.5%以下为优,0.5%～1.0%为较好,1.0%～1.5%为一般,超过1.5%则不宜使用。2 玉米淀粉糊化温度的选择玉米淀粉和大米淀粉的组成结构不尽相同。
出处
《啤酒科技》
2003年第12期43-43,共1页
Beer Science and Technology
