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用光谱法评价花色苷的稳定性被引量：11

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摘要花色苷(Anthocyanin)广泛存在于高等植物的根、茎、叶、花和果实中。是人类食用最悠久、最普遍的一类天然色素。一个多世纪以来,各国植物化学家对花色苷的化学结构、合成、分布、分离、提纯测定作了大量研究。为了使丰富的花色苷资源得到充分利用。近几十年对花色苷的稳定性作了系统的研究。

作者蔺定运李炜

机构地区江苏省农业科学院食品研究所

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第5期83-85,共3页 Food and Fermentation Industries

基金国家自然基金

关键词花色苷稳定性光谱法食用色素

分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品与发酵工业

1992年第5期

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