气相色谱法测定肉类食品中的胆固醇被引量：6

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摘要前言人体中的胆固醇主要来自两个方面:一方面来自动物性食品,另一方面则由人体自行合成。虽然认为后者影响为主的观点占主导地位,然而来自食品的胆固醇仍然是不能完全忽视的。因此,作为探讨成年人疾病与胆固醇之间关系的前提,查明各种动物性食品中胆固醇的准确含量,确立一种准确而又行之有效的胆固醇含量的测定方法是十分必要的。

作者鲁红军刘小东蒲健

机构地区中国肉类食品综合研究中心

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第5期79-82,共4页 Food and Fermentation Industries

关键词肉制品胆固醇气相色谱法

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品与发酵工业

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