天然食用抗氧化物的研究进展被引量：44

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摘要一、引言油脂及含油脂食品在贮存中,油脂中的不饱和脂肪酸极易氧化生成氢过氧化物,再分解为醛、酮及低级脂肪酸,使食品发生酸败,酸败后的食品不仅品质变劣,还具有毒性。采用抗氧化物来延缓食品的氧化是贮存食品的有效手段。事实上。

作者李槟榔

机构地区云南省香料研究开发中心

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第4期74-83,共10页 Food and Fermentation Industries

关键词抗氧化物食品添加剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品与发酵工业

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