乌饭树叶色素的提取技术及其稳定性研究被引量：23

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摘要乌饭树叶色素的最佳浸提方法是,乌饭树嫩叶加水200%,用组织捣碎机捣碎后,加入明矾1%,在50—60℃下浸提1小时。该色素水溶液的最大吸收波长为200nm。乌饭树叶色素在碱性条件下稳定,呈蓝黑色,在酸性条件下为暗红色。该色素的热稳定性好(加热有利于显色),耐还原性强,但耐氧化性较弱。

作者杜建明张艳芬周玉兰史建慧李卫国王建忠

机构地区南京农业大学江苏省激素所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第4期14-16,共3页 Food Science

关键词乌饭树叶色素提取稳定性

分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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