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大曲酒不同馏段的质量探讨

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摘要酿酒过程是一个相当复杂而有规律的过程。前人的研究表明:酯类、酸类、醇类、醛类是白酒呈香味物质,酒的不同风格主要取决于酯的含量和各种酯的配比关系。

作者仝仪杨孝东柯林萍

机构地区徐州市卫生防疫站徐州市产品质量监督检验所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第1期20-23,共4页 Food Science

关键词白酒大曲酒蒸馏质量

分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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参考文献3

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食品科学

1992年第1期

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