粉末油脂的生产及检测方法

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摘要在常温下呈液态的油脂,都有一个共同的特点——含有大量的不饱和脂肪酸,即烯酸,(UFA)。烯酸在营养和生理学上均具有很重要的意义,其中多烯酸(也称高度不饱和或多不饱和脂肪酸。PUFA或HUFA)尤其如此。如果不考虑抗氧化剂的存在,烯酸的致命缺点是不好保存,容易发生氧化反应而导致品质劣变。为克服此缺点可用某些物质将烯酸进行包裹使之粉末化(成为粉末油脂),

作者陈文麟

机构地区武汉粮食工业学院

出处《陕西粮油科技》 1992年第4期25-27,共3页

关键词粉末油脂生产检测

分类号 TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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陕西粮油科技

1992年第4期

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