粉末油脂在食品中的应用

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摘要粉末油脂依制备工序的不同而分为6种类型(见表1)。它生产成本低、且具亲水性的特点,使其在食品工业上应用极广。表2示粉末油脂的特性及应用。 1、具油脂的基本机能,也可作为营养源,提高食品风味,柔软性、口溶性、保水性、防止老化等,并使油脂的性能得到充分的发挥。粉末油脂如人造奶油、松酥油,不具有乳状液性,当需要乳状液性时、须将人造奶油、松酥油掺合使用。2、不易受温度的影响。油脂极受温度影响。

作者邬英范

出处《广州食品工业科技》 1989年第3期37-39,共3页

关键词食品添加剂粉末油脂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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