土豆制作仿虾片

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摘要用土豆制作的仿虾片,品质酥脆,味香爽口。(1)原料要求:选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料。(2)原料处理:将土豆清洗干净,去皮,切成1.5毫米厚的薄片,再切成大小一致的圆片或方片。然后用清水漂洗除去淀粉,捞出沥水,晾晒或烘干。(3)配料组成:土豆片1000克,精面粉100克,鸡蛋2个,水2500毫升。(4)面粉裹糊:先将精面粉倒入水中,搅拌均匀,再将鸡蛋打开一个小口,倒出蛋清,剩下蛋黄。

作者汾河

出处《专业户》 2002年第11期36-36,共1页

关键词土豆仿虾片制作技术原料处理面粉裹糊晾烤干燥包装贮存油炸方法

分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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