浅谈白酒的老熟被引量：7

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摘要文章主要分三个部分:①在自然陈酿老熬过程中的缔合作用,通过化学位移、半高峰宽度值、缔合度的测定,作者认为缔合作用不是自然老熟的主要因素;②化学作用是自然陈酿老熟的重要因素;③探讨陶坛与贮存质量的关系,还简扼介绍了铜离子和铁离子在老熟中的地位。□(汉李广)

作者陈木兰

机构地区中国轻工业部食品发酵科研所

出处《酿酒科技》 1992年第6期72-74,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词白酒老熟缔合作用化学反应

同被引文献45

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酿酒科技

1992年第6期

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