兼香型白云边酒生产环境中微生物分布探讨——“白云边酒微生物研究”报告之一被引量：4

下载PDF

导出

摘要中国白酒风味各异,都有各自的独特风味特征。从根本上说,白酒独特风味来源于参与白酒发酵的微生物种类和数量的多寡。由于微生物之间存在着互生、共生、寄生、拮抗关系,他们互相竞争营养、衍生后代,互为利用,相互抗生,在生产过程中逐步形成了一个靠自然给予、异常复杂并与环境相适应的微生物区系。

作者王佳堂吴忠亚张雪枚刘承浩

机构地区湖北省白云边酒厂湖北省轻工设计院

出处《酿酒》 CAS 1992年第4期23-24,33,共3页 Liquor Making

关键词白云边酒兼香型微生物

分类号 TS262.35 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献20

1安维彬,李大和,李天道,李永蜀,韦试明.制曲过程微生物的研究[J].酿酒,1989,16(2):36-40. 被引量：12
2熊昌绪,刘福林.大曲生产中微生物消长规律的研究[J].酿酒科技,1993(4):35-36. 被引量：1
3吴衍庸,郭世则,薛堂荣,陈昭蓉,卢世珩.中国传统酿造泸型酒微生物学研究[J].酿酒科技,1993(5):30-35. 被引量：8
4吴鸣,周鉴明,王洪芹,刘培贵,尹淑华.架子曲与传统卧曲培养过程中酶活性及微生物消长跟踪检测[J].酿酒,1993,20(2):29-33. 被引量：5
5庄名扬.再论美拉德反应产物与中国白酒的香和味[J].酿酒科技,2005(5):34-38. 被引量：103
6贠娟莉,颜霞,朱博,鞠文庭,韦革宏,胡建祥,李虎威,陈祥.太白酒发酵过程中酒醅微生物区系分析[J].酿酒科技,2006(12):40-42. 被引量：15
7施安辉.浓香型白酒发酵过程中微生物区系分析[J].酿酒,1986,(4):24-24.
8李季菊.漫谈踩曲季节[J].酿酒,1994,(6):49-49.
9东秀珠,蔡妙英.常见细菌系统鉴定手册[M].上海:科学技术出版社,1979.
10李大和等.浓香型曲酒生产技术[M].北京：轻工业出版社,1991..

引证文献4

1施安辉,王春荣.浓香型酒大曲中细菌的分布及主要产酸细菌的鉴定[J].山东食品发酵,1996(4):20-23. 被引量：4
2陈泽军,周瑞平,田文,王涛.多粮浓香型酒厂空气中霉菌多样性研究[J].酿酒科技,2009(2):60-62. 被引量：1
3陈泽军,周瑞平,田文,彭礼群.多粮浓香型酒厂空气环境中细菌的初步研究[J].酿酒科技,2009(5):74-76. 被引量：3
4姚万春,唐玉明,廖建民,任道群.浓香型酒制曲环境空气微生物分布探讨[J].酿酒科技,1999(4):21-23. 被引量：7

二级引证文献15

1罗惠波,唐玉明,卓毓崇.制曲车间空气微生物及其对曲药质量的影响研究[J].中国酿造,2004,23(8):19-22. 被引量：10
2陈皓文,陈阳.空气微生物学的国内研究进展[J].疾病控制杂志,2005,9(6):627-629. 被引量：12
3唐玉明,姚万春,任道群,卓毓崇,何世兴,云敏.世界最大天然贮酒库—天地宝洞温度及空气微生物研究[J].酿酒科技,2007(7):49-53.
4陈泽军,周瑞平,田文,王涛.多粮浓香型酒厂空气中霉菌多样性研究[J].酿酒科技,2009(2):60-62. 被引量：1
5张良,张宿义,许德富,李宗珍,刘光烨.泸州老窖古酿酒作坊内外环境空气细菌的分析与鉴定[J].酿酒科技,2009(11):49-52. 被引量：4
6施安辉,李丽莉,卞建平,韩璠修,冠冰,卞稳,施亚林,徐恩润,张文璞,徐长新.徐坊芝麻香型酒专用大曲中主要微生物的分布、优势菌种的鉴定及代谢产物的初步分析[J].山东食品发酵,2010(1):8-10. 被引量：7
7张宿义,李宗珍,张良,杨甲平,刘光烨,许德富.泸州老窖国窖酿造环境空气真菌四季分布研究[J].酿酒科技,2011(2):36-39. 被引量：3
8姚万春,唐玉明,任道群,易彬,卢中明,沈小娟.白酒曲药微生物分离培养基的选择研究[J].酿酒,2011,38(3):39-41. 被引量：8
9王兴初,郭坤亮.茅台酒不同生产环境中空气细菌区系研究[J].酿酒科技,2011(9):29-31. 被引量：4
10邢钢,敖宗华,邓波.大曲中微生物研究和检测进展[J].酿酒科技,2012(12):86-89. 被引量：24

1罗章,陈历俊,陈历水,周伟明.西藏乳及发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌分布[J].食品工业科技,2013,34(11):392-395. 被引量：9
2任道群,唐玉明,姚万春,廖建民,陈靖余,李淑容.浓香型大曲曲外层和曲心的差异研究[J].酿酒科技,1997(6):13-14. 被引量：10
3李立东,李波.生产用水的微生物分布及无菌水制备的研究[J].啤酒科技,2002(2):11-12.
4纪凤娣,籍保平,李博,何淑玲,刘宗林,熊鹰.蔬菜盐渍过程中微生物分布的研究[J].食品科学,2006,27(7):107-110. 被引量：6
5纪凤娣,鲁绯,袁园,张建,黄持都,高国胜.不同工艺制曲过程中微生物分布与蛋白酶变化研究[J].中国酿造,2010,29(5):52-55. 被引量：7
6徐次刚,周其洋,赵丽云.PCR-DGGE技术对传统发酵酱油的菌群分析[J].中国调味品,2014,39(7):29-32. 被引量：3
7姚万春,唐玉明,廖建民,任道群.浓香型酒制曲环境空气微生物分布探讨[J].酿酒科技,1999(4):21-23. 被引量：7
8张建华,李辉,李里特.曲霉型豆豉曲中微生物分布[J].中国调味品,2006,31(9):15-20. 被引量：10
9夏伟.阿妈妮泡菜十里飘香[J].大众商务（创业版）,2008(3):22-22.
10宣灵,李明.宣酒芝麻香型白酒生产中微生物分布与消长特点[J].酿酒科技,2012(2):65-66. 被引量：1

酿酒

1992年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

兼香型白云边酒生产环境中微生物分布探讨——“白云边酒微生物研究”报告之一被引量：4

同被引文献20

引证文献4

二级引证文献15

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

兼香型白云边酒生产环境中微生物分布探讨——“白云边酒微生物研究”报告之一 被引量：4

同被引文献20

引证文献4

二级引证文献15

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

兼香型白云边酒生产环境中微生物分布探讨——“白云边酒微生物研究”报告之一被引量：4