利用挤压蒸煮改性蛋白质

下载PDF

导出

摘要蒸煮挤压机可以把高蛋白物料加工成美味可口的食品。在最近十年内,有关蛋白物料的挤压研究有了长足的发展。通过改变挤压温度、螺杆转速、水分含量等工艺参数,可以改善蛋白质的功能性质,与此同时,产品的气味和色泽也得以改善。挤压工艺能提高蛋白质消化率,同时降低蛋白中棉酚、蛋白酶抑制素、过敏素、黄曲霉毒素等有害物质含量。因此,可利用挤压机作为动植物蛋白的一种化学反应器生产新颖的食品。

作者唐理舟郑建仙

机构地区无锡轻工业学院

出处《粮食与油脂》 1992年第4期51-57,共7页 Cereals & Oils

关键词蒸煮挤压机蛋白改性食品加工

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

引文网络
相关文献

1郑建仙.利用挤压蒸煮改性蛋白质[J].粮食与饲料工业,1996(7):33-38. 被引量：14
2林琳.3大问题困扰膨化食品健康发展[J].上海标准化,2005(9):46-48. 被引量：2
3杨庆余,刘毅,王文侠.麻辣休闲食品的研制[J].齐齐哈尔大学学报（自然科学版）,2010,26(4):65-68. 被引量：3
4吴进菊,高金燕,陈红兵.转谷氨酰胺酶交联作用对乳蛋白功能特性的影响[J].食品科学,2007,28(10):601-604. 被引量：3
5蔡林昌.挤压食品生产技术(续)[J].食品与发酵工业,1993,19(6):49-55. 被引量：2
6吴倩,张丽芬,陈复生.超声波对蛋白质提取及改性影响的研究进展[J].食品与机械,2015,31(4):256-259. 被引量：24
7熊兆凡,陈扬华,徐彬.食品蒸煮挤压机能量的工程计算[J].包装与食品机械,1989,7(3):9-13. 被引量：1
8申亚倩,陈志周,安永超,于志彬.纳米TiO_2改性天然聚合物包装膜的研究进展[J].包装与食品机械,2014,32(6):55-58. 被引量：4
9秦新光,张志强,袁旦,曾慧,刘刚.美拉德反应改善苦荞蛋白功能特性的研究[J].粮食与饲料工业,2016(9):29-32. 被引量：1
10胡坤,陈伟冰,叶小佩,黄景升.干热处理下焦磷酸钠改性大豆蛋白乳化和起泡性质研究[J].食品与发酵工业,2009,35(12):1-5.

粮食与油脂

1992年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

利用挤压蒸煮改性蛋白质

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史