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浅谈啤酒酿造过程中的高级醇的形成与控制被引量：10

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摘要介绍了啤酒酿造过程中高级醇的形成机理及其对啤酒风味的影响 ,通过试验表明 ,在酵母菌种、发酵工艺、麦汁营养及组份、设备等硬件上面进行适当调整 ,可以有效地控制啤酒中高级醇的形成。

作者杨国棋

机构地区浙江富阳酒业有限公司

出处《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第4期49-50,共2页 Liquor Making

关键词啤酒酿造高级醇形成机理风味控制

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

2003年第4期

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