常见的几种添加剂对肉制品功能特性的影响被引量：20

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摘要添加剂对于改善肉制品功能特性有着重要的意义 ,本文主要介绍了几种常见的添加剂 (水、食盐、磷酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐 )在肉制品中的应用情况。

作者李继红彭增起

机构地区河北农业大学食品科学院

出处《肉类工业》 2003年第4期36-38,共3页 Meat Industry

关键词添加剂肉制品功能特性应用作用机理水食盐磷酸盐硝酸盐亚硝酸盐

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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