乳酸链球菌素在肉制品中的应用被引量：4

下载PDF

导出

摘要简述了天然食品防腐剂Nisin (乳酸链球菌素 )在 7种肉制品中的应用研究成果。结果表明 ,Nisin能有效抑制造成肉制品腐败的大多数细菌 ,还可降低发色剂硝酸盐和亚硝酸盐的用量。

作者夏云梯朱克美

机构地区南昌大学食品工程学院

出处《肉类工业》 2001年第11期8-9,共2页 Meat Industry

关键词 NISIN 乳酸链球菌素防腐货架期肉制品食品防腐剂

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献4

1罗欣,朱燕.Nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究[J].食品科学,2000,21(3):53-57. 被引量：63
2袁秋萍.乳酸链球菌素在肉制品中的应用[J].食品工业科技,1998,19(4):27-28. 被引量：55
3孙京新,陈伯祥.Nisin,乳酸钠添加于西式火腿延长货架寿命的研究[J].中国畜产与食品,1999,6(2):56-59. 被引量：27
4还连栋,潘利华,朱克美,夏云梯,叶明训.乳酸链球菌素在扒鸡中的应用[J].肉类工业,2000(12):27-28. 被引量：13

二级参考文献17

1孔健,马桂荣.天然食品防腐剂乳酸菌素──Nisin[J].食品与发酵工业,1995,21(3):80-82. 被引量：33
2朱雪卿.国外食品保藏理论与实用技术的发展[J].肉类研究,1996,10(2):39-41. 被引量：3
3Leinster L.栅栏技术在肉品加工与保存上的应用[J].食品工业（台）,1997,29(5):31-31.
4徐幸莲.肉与肉制品实验指导[M].南京:南京农业大学,1995..
5洪本芝.脂肪测定.水产品分析检验（上）[M].上海:上海水产学院加工系,1980..
6Anonymous.通过二次巴氏消毒延长真空包装维也纳香肠的货架期[J].肉类研究,1992,25(1):44-44.
7孔保华，肉类研究，1997年，1期
8王光华，食品与发酵工业，1993年，1卷
9陶勇，食品与发酵工业，1990年，5卷
10陈茂学，高级生物统计，1990年

共引文献128

1宋萌,孔保华.亲水性单甘脂复合保鲜剂对冷却猪肉保质期及品质影响的研究[J].肉类研究,2008,22(2):42-46. 被引量：2
2徐鹏昀,樊雯,徐美玲,张金兰,李平兰.植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究[J].食品科学,2009,30(2):264-267. 被引量：12
3周莉,刘明春.乳酸链球菌素——天然抗菌素[J].肉类研究,2008,22(9):75-77. 被引量：5
4马鹏飞,马林,孙君社,王艳丽.减少食品中亚硝酸盐危害的研究进展[J].食品科学,2005,26(Z1):170-172.
5刘存德,卢元玲,魏莹,魏东.肉制品加工中不同防腐剂防腐效果的研究[J].科教导刊,2014(11). 被引量：4
6张春江,罗欣,王海燕.壳寡糖和nisin对熏煮香肠中腐败菌的抑制作用研究[J].肉类工业,2004(6):30-33. 被引量：5
7贺家亮,秦翠丽,康怀彬,张敏.乳酸链球菌素在食品工业中的应用[J].食品与机械,2004,20(4):61-63. 被引量：18
8郭亚萍,靳烨.乳酸链球菌素在肉制品加工中的应用[J].肉类工业,2005(2):33-36. 被引量：2
9钟敏,赖崇德,涂国全.链霉菌702发酵液对水果的防腐保鲜作用初探[J].江西农业大学学报,2005,27(1):25-28. 被引量：6
10马美湖,娄爱华,葛长荣,顾仁勇,傅伟昌.冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、山梨酸钾保鲜正交试验[J].食品科学,2005,26(3):235-243. 被引量：34

同被引文献58

1吴传茂,陈雄,吴小刚.丁香油树脂抑菌试验[J].湖北农业科学,2001,40(6). 被引量：7
2张春江,罗欣,王海燕.壳寡糖和nisin对熏煮香肠中腐败菌的抑制作用研究[J].肉类工业,2004(6):30-33. 被引量：5
3付丽,孔保华.抗菌包装在肉类保鲜中的应用[J].食品工业科技,2004,25(8):128-130. 被引量：11
4汪海洪,包杰中,宁正祥,邝荣泽.富马酸二甲酯对微生物生长和呼吸的抑制作用[J].食品与发酵工业,1993,19(2):1-6. 被引量：30
5夏邦旗.新型防腐剂富马酸二甲酯[J].陕西粮油科技,1994,19(4):49-51. 被引量：1
6陈亚非,黄凯玲,高健华,宁正祥.α-溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对微生物的呼吸代谢的抑制作用研究[J].食品与发酵工业,1994,20(3):26-29. 被引量：27
7李宗军,李罗明.高静压力结合热处理对肉品中微生物存活性的影响[J].食品与发酵工业,2005,31(4):134-136. 被引量：17
8夏邦旗.新型防腐剂富马酸二甲酯（DMF）及其在食品工业中应用[J].食品科学,1995,16(5):38-40. 被引量：18
9宁正祥,王若峰,谭龙飞.食品防腐剂的研究进展述评[J].食品与发酵工业,1995,21(6):72-75. 被引量：51
10夏秀芳,于长青.延长低温牛肉制品货架期方法的研究[J].农产品加工（下）,2006(3):12-14. 被引量：4

引证文献4

1孙源源,张德权.低温肉制品保鲜技术研究进展[J].肉类研究,2008,22(5):14-17. 被引量：13
2杨寿清.新型食品防腐剂及其在调味品中的应用[J].中国食品添加剂,2006,17(C00):244-254. 被引量：2
3段杉,彭喜春,彭志英.新型食品防腐剂[J].中国食品添加剂,2002,13(4):62-65. 被引量：33
4刘梦,张赫宇,罗瑞明.羊肉香肠质量控制技术研究[J].中外食品工业（下）,2015,0(1):41-41.

二级引证文献48

1周庆礼,张智维,王昌禄,武毅,李爽,包全帅.香兰素抑菌作用的研究[J].食品科学,2005,26(Z1):23-25.
2田影,金莉莉,王秋雨.动物性天然食品防腐剂的研究进展[J].中国食品添加剂,2009,20(5):141-145. 被引量：18
3杨寿清.对羟基苯甲酸酯衍生物的抗菌活性及其发展趋势[J].冷饮与速冻食品工业,2004,10(4):25-29. 被引量：10
4赵希荣,夏文水.对羟基苯甲酸壳聚糖酯的制备、表征和抗菌活性[J].食品科学,2005,26(9):192-195. 被引量：14
5郭丽,王巧珍,朱林.辣椒碱抗病原菌活性及其在番茄酱防腐中的应用[J].合肥工业大学学报（自然科学版）,2006,29(1):117-121. 被引量：27
6肖付刚,罗松明,刘钟栋.多元醇脂肪酸酯的防腐保鲜效果[J].中国食品添加剂,2006,17(1):87-92. 被引量：3
7杨寿清.新型食品防腐剂及其在调味品中的应用[J].中国食品添加剂,2006,17(C00):244-254. 被引量：2
8王丽霞,陈祥贵.动物性天然防腐剂[J].食品研究与开发,2006,27(3):166-168. 被引量：2
9张群林,刘毅,李俊,陈元柱.食品和药品中对羟基苯甲酸酯类防腐剂色谱分析法的研究进展[J].安徽医药,2006,10(4):241-244. 被引量：27
10张智维,周庆礼.香兰素对细菌抑制作用的研究[J].食品工业科技,2007,28(1):183-184. 被引量：9

1李继红,彭增起.常见的几种添加剂对肉制品功能特性的影响[J].肉类工业,2003(4):36-38. 被引量：20
2徐专红.食物中的硝酸盐和亚硝酸盐与人体健康[J].食品科技,1999,24(4):53-55. 被引量：36
3戴富祖,王仁平.肉食品中硝酸盐和亚硝酸盐的危害及其检测技术[J].农业科技情报（西南农学院）,1993(2):7-11. 被引量：1
4李光伟,黄俊民.新型猪肉脯的研制[J].肉类工业,1999(10):26-31. 被引量：6
5褚庆环,张佳程,孙京新,孙福宁.炸肉制品中硝酸盐使用方法的研究[J].肉类工业,2005(5):8-9.
6孙震,钱和,蒋将.蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐检测方法的研究进展[J].食品与机械,2006,22(5):123-125. 被引量：23
7安洪欣.关于超声波法辅助提取酸菜中的硝酸盐、亚硝酸盐的方法分析[J].黑龙江科技信息,2012(5):76-76. 被引量：1
8云无心.隔夜菜是否真的会致癌[J].家庭科学,2009(11):63-63.
9何京.姜蒜在肉制品生产中的作用[J].肉类工业,2007(6):12-12.
10何京.姜蒜在肉制品生产中的应用[J].中国调味品,2007(6):31-31.

肉类工业

2001年第11期

浏览历史

内容加载中请稍等...

乳酸链球菌素在肉制品中的应用被引量：4

参考文献4

二级参考文献17

共引文献128

同被引文献58

引证文献4

二级引证文献48

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

乳酸链球菌素在肉制品中的应用 被引量：4

参考文献4

二级参考文献17

共引文献128

同被引文献58

引证文献4

二级引证文献48

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

乳酸链球菌素在肉制品中的应用被引量：4