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香肠盐中的茶多酚对香肠制品的防腐保鲜作用 被引量：2

The Anti-Rot and Freshness-Keeping Functions of Tea Polyphenols in Sausage Products
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摘要 简述了茶多酚作为一种天然抗氧化剂在食品行业的广泛用途和茶多酚用于香肠制品中的防腐保鲜效果;浅析了茶多酚在香肠制品中的防腐保鲜机理。 This paper briefly discusses the uses of tea poly phenols (TPP) as a kind of anti-oxidizer for food industry, and analyzes the anti-rot and freshness-keeping mechanism of TPP used in sausage products.
作者 刘昌辉
机构地区 自贡市轻工业设计研究院应用技术研究所
出处 《中国井矿盐》 CAS 北大核心 2003年第2期42-43,共2页 China Well and Rock Salt
关键词 香肠盐 茶多酚 香肠制品 防腐保鲜 抗氧化剂 Tea polyphenol sausage product anti-rot and freshness-keeping
分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS365 [轻工技术与工程]
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参考文献1

二级参考文献7

共引文献5

同被引文献20

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引证文献2

二级引证文献12

中国井矿盐
2003年 第2期

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