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卡拉胶生产工艺的探讨 被引量:5

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摘要 一、前言卡拉胶(Carragenans)又名鹿角菜胶,是从红海藻中制取的水溶性胶,其主要成份是D-半乳糖和3.6-脱水-D-半乳糖以及硫酸根在半乳糖残基上成酯结合。卡拉胶由于具有良好的增稠性、凝胶性、保形性及成膜性,在食品。
出处 《广州食品工业科技》 1992年第2期29-32,共4页
关键词 卡拉胶 工艺 藻胶
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