几种肉类蛋白酶嫩化剂的比较被引量：23

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摘要对几种肉类蛋白酶嫩化剂对肉类嫩化效果进行了比较,介绍了不同蛋白酶嫩化剂作用效果不同之处。认为弹性蛋白酶是一种较符合理想肉类嫩化剂的蛋白酶类。

作者谢超刘鹭

机构地区重庆西南农业大学

出处《肉类工业》 2003年第2期29-31,共3页 Meat Industry

关键词肉类蛋白酶嫩化剂嫩度嫩化效果

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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