摘要
中华猕猴桃(Actinidia chinensis)在我国的野生资源极为丰富。近年来,国内已开展猕猴桃果实加工利用技术等方面的研究,但由于现行的加工方法不尽合理,致使其中某些酶的活性受到破坏。虽然,Arcus、Carne等对猕猴桃蛋白酶(以下简称猕酶)作过研究,但他们试验的材料与方法和我们不同。我们选用我国独有的野生中华猕猴桃的原变种为材料,先把不该破坏的蛋白酶分离出来,然后进行该酶的性质及其应用的研究。 近几年,我国啤酒工业迅速发展,特别是驰名中外的青岛啤酒出口数量逐年增加。
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1989年第1期76-82,共7页
Food and Fermentation Industries
