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用复合防腐剂延长红肠货架期的研究 被引量:7

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摘要 以提高红肠的货架期为目的,采用山梨酸钾、乳酸钠、Nisin、溶菌酶4种食品防腐剂,采取正交试验设计,确定了4种防腐剂的最佳配比。试验结果表明在红肠中加入0.20%的山梨酸钾、4%的乳酸钠、0.04%的溶菌醇和0.05%nisin保效果最好。
出处 《肉类工业》 2003年第2期14-17,共4页 Meat Industry
  • 相关文献

参考文献9

二级参考文献21

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  • 2-.中华人民共和国国家标准.食品卫生标准检验方法.理化部分[M].北京:中国标准出版社,1996..
  • 3-.中华人民共和国国家标准.饮用天然矿泉水检验方法[M].,1995..
  • 4徐遇祥(译).对肉和肉制品有关细菌的增殖及其变化[J].肉品卫生,1983,(5):26-28.
  • 5周光宏,肉品学,1999年
  • 6万素英,食品防腐与食品防腐剂,1998年
  • 7中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法理化检验部分,1996年,100页
  • 8中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法微生物学部分,1995年,161页
  • 9吴定,肉品卫生,1994年,8卷,23页
  • 10吴信法,肉品科学及肉品卫生检验,1985年,111页

共引文献114

同被引文献99

引证文献7

二级引证文献77

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