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肉新鲜度检测指标评价被引量：15

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摘要肉是人类主要营养素来源,为了确保消费者食用安全,必须对其进行科学卫生检测。长期以来,众多学者对肉新鲜度进行多方面探讨。因此,形成许多评定肉品新鲜度指标。

作者吴定

机构地区南京农业大学食品系

出处《肉品卫生》 1994年第8期23-26,共4页

关键词肉制品新鲜度检测标准

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉品卫生

1994年第8期

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