抗氧化剂的研究与应用现状被引量：62

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摘要本文综述合成抗氧化剂和天然抗氧化剂的种类、来源、抗氧效能的比较及其在食品工业中的应用前景。

作者李涛余旭亚陈朝银赵声兰

机构地区昆明理工大学生物与化学工程学院云南中医学院中药系

出处《食品研究与开发》 CAS 2003年第2期23-26,共4页 Food Research and Development

基金云南省省院省校合作项目(98YQ017)资助

关键词抗氧化剂抗氧效能应用食品

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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