摘要
就Alcalase碱性内切蛋白酶水解鸡全蛋蛋白质最佳工艺条件进行了研究,得出了最佳的水解工艺条件,即:pH=7.0、水解温度60℃、底物浓度7%、酶用量(E/S)8%条件下水解5h,其水解率达42.79%。
The optimal technological condition of hydrolyzing egg protein with Alcalase was studed in the paper.The condition is pH7,temperature60℃,substrate concentration6%,the ratio of enzyme to substrate(E/S)8%,and hydrolysis time 5hours,the degree of hydrolysis reached42.79%.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第1期55-57,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
黑龙江省科委青年基金项目(Q98-13)。
