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论酿造大麦的质量特性与制麦工艺、麦芽质量的关系 被引量:1

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摘要 <正> 众所周知,酿造大麦的质量特性对制麦工艺、麦芽质量有着决定性的影响。如何依据大麦的质量状况而制订出相对合理的制麦工艺,较准确地预测麦芽质量的状况是非常重要的。作者提出个人的一点拙见,以期起到抛砖引玉的作用。1 大麦的生理特性与制麦工艺、麦芽质量的关系1.1实验室发芽率此指标说明有生命力的麦粒所占的百分率。可以用2.3.5—三苯基四唑氯化物染色法测定或H_2O_2测定。
作者 谢恩润
机构地区 湖北啤酒学校
出处 《啤酒科技》 2003年第1期15-17,共3页 Beer Science and Technology
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引证文献1

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