摘要
本研究以杨桃和百香果作为主要原料,以感官评分表作为评测标准,探讨杨桃百香果复合果汁饮料的调配工艺。本研究通过设计5个单因素实验,确定了百香果果汁、果葡糖浆、白砂糖、柠檬酸和柠檬酸钠的最佳添加量;通过设计5因素4水平的正交试验,并对其试验结果进行极差分析和方差分析,确定了最佳的杨桃百香果复合果汁饮料调配工艺参数。结果表明:百香果果汁的添加量为10.0%,果葡糖浆的添加量为14.0%,白砂糖的添加量为8.0%,柠檬酸的添加量为0.1%,柠檬酸钠的添加量为0.1%;添加0.2%琼脂的杨桃百香果果汁复合饮料具有良好的稳定性。
作者
蒙芳
黄香凌
Meng Fang;Huang Xiangling
基金
桂林师范高等专科学校校级教学改革研究项目“基于新工科背景下药品生产技术专业实践教学的改革与探索”(JGB202204)。
