水果在加工存放过程中还原型和氧化型Vc含量的变化被引量：15

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摘要水果中两种类型Ｖｃ在加工存放过程中可以叶逆地转化，总Ｖｃ损失不大。说明只测还原型Ｖｃ不能真正反映水果中Ｖｃ的含量及稳定性。要确定水果中Ｖｃ含量及其稳定性时，必须测定其总Ｖｃ。

作者王玉瑾

机构地区山西医学院

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期8-9,共2页 Food Science

关键词水果还原型VC 氧化型VC 总Vc 工艺贮藏

分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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