摘要
本研究以烟叶化学成分与感官质量评价指标的相关性为核心,通过文献综述与系统性分析,揭示了糖类、烟碱及香气成分对烟叶感官质量的关键作用及其内在关联机制:糖碱比(6-10)是平衡烟叶口感协调性的核心指标,总糖(18%~24%)与还原糖含量显著影响香气质与香气量;烟碱含量(1.5%~2.5%)与烟叶刺激性、劲头密切相关,过量则导致感官质量下降;苯甲醛、苯甲醇等香气成分通过协同作用塑造烟叶香气的层次与持久性。基于当前研究存在的挑战,文章提出优化检测技术(如HPLC-MS)、建立标准化评价体系、结合代谢组学与大数据分析等策略,旨在为烟草行业优化种植管理、精准调控加工工艺及产品开发提供理论依据,推动行业向科技驱动转型。
出处
《中国食品工业》
2025年第13期131-133,共3页
China Food Industry
