摘要
甜菊糖苷作为天然低热量甜味剂,其甜度为蔗糖的200-300倍,已获FDA、EFSA及中国卫健委等权威机构安全性认证。然而,其应用仍面临口感不佳、高温稳定性差及成本较高等难题。本文系统梳理其在饮料、烘焙、乳制品、糖果蜜饯等食品工业领域的应用场景,分析其在不同产品中的添加比例、工艺适配性及口感优化技术。研究发现,甜菊糖苷虽存在后苦味、高温分解及成本偏高等问题,但其通过酶改性、智能复配及高纯度组分开发(莱鲍迪苷A),可显著改善口感并降低成本;结合清洁标签趋势,其在有机食品、儿童食品及低GI功能性食品中的应用场景持续拓展。研究有助于完善减糖产品的甜味剂解决方案。
出处
《中外食品工业》
2025年第13期147-149,共3页
Global Food Industry
