摘要
随着消费者对健康食品口感与营养均衡的要求不断提升,家用破壁技术在厨房电器领域得到广泛应用。当前破壁粉碎过程中存在粒度不均匀、温升过高等问题,影响产品品质。本文通过选取不同质地的食材样品,结合多种破壁机参数组合,探究转速与刀片设计对粒度均匀性的影响规律。实验结果表明,高速破壁可提高粉碎速率但会引起温升,易导致粒度分布偏离,而低速破壁有助于提升粒度均匀性;多层刀片设计较单层刀片在改善均匀性方面更具优势。通过激光粒度仪测量及方差分析验证,转速和刀片结构对粒度均匀性影响显著。本研究为家用破壁机的结构优化与参数设置提供了理论支撑,推动相关技术向高效、均质方向发展。
出处
《中外食品工业》
2025年第13期76-78,共3页
Global Food Industry
