摘要
随着低糖、天然健康理念深入人心,甜菊糖苷作为高甜度、低热量的天然甜味剂,在功能性食品中的应用潜力备受关注。然而,其在饮料、乳制品、烘焙等产品中的使用仍面临风味协调差、后苦味突出、热稳定性不足等技术障碍。本文系统分析了甜菊糖苷在不同功能性食品中的应用瓶颈,并提出了复配协同、微胶囊包埋及分段添加等三种优化策略。研究表明,罗汉果糖苷等天然甜味剂可协同改善甜味层次,微胶囊包埋显著提高烘焙条件下的甜度保留率,分段添加法可有效缓解乳制品中的后苦味残留。本研究为甜菊糖苷在功能性食品中的推广应用提供了理论基础和工艺路径。
出处
《中外食品工业》
2025年第13期49-51,共3页
Global Food Industry
