摘要
食品安全问题随食品生产方式的多样化而逐渐成为公众关注的焦点,食品微生物的检测是确保食品安全的重要环节。然而,食品微生物污染来源多样,传统的培养基微生物检测方法操作烦琐且耗时较长。近年来,聚合酶链式反应(PCR)技术由于其高灵敏度,在食品微生物检测中得到了广泛应用。为此,本文基于PCR技术,从其扩增目标DNA片段技术原理入手,综述该技术在食品微生物检测中的应用现状,具有在较短时间内准确检测食品中的致病性微生物的优势。其次,针对病原菌、食品腐败微生物、变应原检测的不同任务,分析PCR技术在实际应用中面临的挑战,重点探讨PCR技术优化的具体方向,通过引物设计优化、样本前处理改进、多重PCR技术的开发的优化措施引入,结合实际应用案例,分析PCR技术应对食品微生物检测中的优势。
出处
《中外食品工业》
2024年第21期75-77,共3页
Sino-foreign Food Industry
