摘要
随着社会生活节奏的加快,预制菜因其便捷性得到了广泛青睐。然而,预制菜的加工、运输、储存过程中极易受到微生物污染,影响食品安全。为此,本文分析预制菜生产的原料污染、生产过程的卫生控制以及储运环节的交叉污染问题,阐述预制菜微生物污染检测对于确保食品安全的重要作用。并针对传统培养法、PCR(聚合酶链式反应)技术和ELISA(酶联免疫吸附试验)在微生物检测中的作用效果,提出一个结合生产、加工、储存和配送各个环节的多层次、多手段微生物控制体系。最后,以梅菜扣肉预制菜的生产案例分析,展示微生物污染检测技术在预制菜微生物控制中的有效性。
出处
《中外食品工业》
2024年第21期63-65,共3页
Sino-foreign Food Industry
