摘要
随着社会快速发展,对食品安全提出了一定的要求。微生物污染作为影响食品安全主要因素之一,在食品加工每一个工作环节中都有体现,可能会导致食品变质、食源性疾病暴发等。本文系统综述了食品加工过程中微生物污染的检测技术与预防方法:检测技术:传统培养法正逐步被qPCR(检出限10~1CFU/g)和基因芯片(8种病原体同步检测)取代;预防方法:原料冷链控制(温度波动±1℃)、紫外-臭氧联合消毒(杀菌率99.999%)及区块链溯源系统构成三位一体防控体系。本文旨在为构建“检测-预警-防控”一体化方案提供理论依据。
出处
《实验室检测》
2025年第16期136-138,共3页
Laboratory Testing
