摘要
以仙湖绿茶为试验对象,研究了不同原料标准、茶水比、煮泡时间等条件对仙湖绿茶主要化学品质成分及感官品质的影响,旨在为制定仙湖绿茶审评标准提供参考依据,同时为科学煮泡仙湖绿茶提供实践性指导。结果表明,以对夹叶为原料加工而成的仙湖绿茶品质较好,煮泡后可溶性糖、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、简单儿茶素含量较高;随着茶水比的增加,氨基酸总量、可溶性糖、咖啡碱、水浸出物、儿茶素组分含量呈增加趋势;随着煮泡时间的增加,可溶性糖、咖啡碱等成分浸出量呈增加趋势。结合感官评价得出,以对夹叶为原料加工而得的仙湖绿茶的最佳煮泡条件为茶水比1∶50(W∶V,g/mL),煮泡时间1 min,该煮泡条件下汤色滋味香气协调性较佳,可充分展示仙湖绿茶的风味品质。
出处
《农产品质量与安全》
2024年第6期57-61,共5页
Quality and Safety of Agro-Products
基金
河源市农村科技特派员服务“三农”项目(202201)
河源市科技计划项目(河科2021030)。
