黑糌粑营养成分和研究现状及展望被引量：1

下载PDF

导出

摘要本文综合分析了黑糌粑的主要营养成分,包括蛋白质、粗脂肪、粗纤维、水分、灰分、脂肪酸值、含沙量和磁性金属物等。依据矿物质成分中微量元素及常量元素研究结果及生物活性成分β-葡聚糖、花青素、黄酮、多酚等物质研究结果,探索性研究黑糌粑的风味物质及抗氧化能力等,分析黑糌粑的现状、存在问题、黑糌粑地理标志性产品标准及糌粑加工工艺的操作规程,并提出相关建议。

作者扎西穷达曹叶伟尼珍

机构地区西藏自治区食品药品检验研究院

出处《食品安全导刊》 2021年第30期104-105,共2页 China Food Safety Magazine

关键词黑糌粑营养成分现状展望

分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]

引文网络
相关文献

参考文献9

1陈建国,张露,李金霞,程池,郭积新,永措巴占.囊谦黑青稞花青素含量、种类及其抗氧化活性分析[J].食品工业,2015,36(12):263-266. 被引量：16
2王国良,任顺成,王鹏.黑色食品的营养功能及研究展望[J].食品工业科技,2008,29(10):308-311. 被引量：27
3扎西穷达,刘吉爱,李姣,王军.糌粑中风味物质研究[J].食品研究与开发,2019,40(5):53-58. 被引量：10
4段中华,乔有明,朱海梅.青稞类黄酮提取工艺研究[J].安徽农业科学,2012,40(2):1033-1035. 被引量：6
5谭大明,谭海运,刘国一,谢永春,张华国,边巴卓玛.西藏不同黑青稞品种的农艺性状和营养品质分析[J].麦类作物学报,2018,38(2):142-147. 被引量：33
6林津,洛桑仁青,周陶鸿,张莉,孟江南.西藏山南隆子县黑青稞与白青稞的营养成分及生理活性物质的比较分析[J].食品科技,2016,41(10):88-92. 被引量：51
7梁寒峭,李金霞,陈建国,辛元恩,普措格来,程池.黑青稞营养成分的检测与分析[J].食品与发酵工业,2016,42(1):180-182. 被引量：40
8江春艳,严冬,谭进,冯舟,于娜.青稞的研究进展及应用现状[J].西藏科技,2010(2):14-16. 被引量：53
9次顿.糌粑加工质量控制研究进展[J].西藏科技,2016(6):3-5. 被引量：10

二级参考文献133

1刘淑梅,韩淑英,崔国金,朱丽莎,吕华.甜荞麦叶总黄酮降糖、降脂作用及机制[J].第四军医大学学报,2003,24(19):1815-1817. 被引量：63
2臧靖巍,阚建全,陈宗道,赵国华.青稞的成分研究及其应用现状[J].中国食品添加剂,2004,15(4):43-46. 被引量：167
3王立新.黑小麦加工品质特性的研究[J].哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,2004,20(5):593-596. 被引量：17
4苟安春,李良.青稞产品开发大有可为[J].大麦科学,2004(4):40-44. 被引量：13
5沈明泉,赵则胜,张纪樵,洪筱坤,王智华.上农黑米药用成分的分析初报[J].上海农学院学报,1994,12(2):137-139. 被引量：18
6黎杰强,朱碧岩,陈敏清.特种稻米营养分析[J].华南师范大学学报（自然科学版）,2005,37(1):95-98. 被引量：41
7李清华,江川,林玲娜,郑金贵.不同色稻精米与米糠中黄酮含量的差异分析[J].福建农业学报,2005,20(1):49-52. 被引量：25
8熊茉君,张红霞,陈瑾.青稞降血脂、减肥的临床观察[J].中国西部科技,2005,4(05A):45-45. 被引量：13
9吕远平,熊茉君,贾利蓉,谭敏,张红霞,陈瑾.青稞特性及在食品中的应用[J].食品科学,2005,26(7):266-270. 被引量：136
10王长文,马洪波,谢思澜.4种山野菜中粗纤维和矿物质的含量测定[J].吉林医药学院学报,2011,32(6):336-338. 被引量：9

共引文献195

1杨春葆,原红军.利用SSR标记分析青稞白粉病抗性遗传多样性[J].西藏农业科技,2019,0(S01):16-26. 被引量：2
2王鹏,韩伟,王文亮.我国黑色食品的营养保健功能及开发前景[J].现代农业科技,2010(17):359-360. 被引量：6
3林良魁,权美平.黑米酒酿造工艺的优化[J].贵州农业科学,2011,39(2):182-184. 被引量：5
4雷春燕,刘学文.减缓青稞米酒褐变的研究[J].酿酒科技,2011(8):51-52. 被引量：3
5胡雪芹,钱梅双,朱立,郭赓艺,叶明.一株高产黑色素暗盘菌菌株的选育[J].食品科学,2011,32(21):210-213.
6安文贵,王宏斌.黑色食品的营养保健功能探析[J].吉林广播电视大学学报,2012(4):95-96. 被引量：2
7杜蕾,李新华,陈芳芳.黑花生衣色素抗氧化作用的研究[J].食品工业科技,2012,33(13):100-104. 被引量：7
8王婷,李文钊,张强.青稞粉主要成分及其面团质构特性的研究[J].粮食与饲料工业,2012(7):41-43. 被引量：15
9陈晓玲,尚丽,宋晓丹,李会宁.黑色马铃薯的组织培养及快繁技术研究[J].安徽农业科学,2013,41(10):4252-4254. 被引量：1
10马生祥.青海省青稞加工产业发展现状及对策[J].安徽农业科学,2013,41(10):4620-4622. 被引量：10

同被引文献26

1朱映占,王若帆.藏族社会中水磨的历史与应用实践研究[J].中国藏学,2023(4):125-137. 被引量：1
2杨志成,张利霞,谷春秀,张景胜.金刚砂自动分离炒货机的设计与研制[J].食品与机械,2016,32(7):86-88. 被引量：4
3杨希娟.青稞糌粑加工工艺研究[J].食品工业,2016,37(8):78-81. 被引量：24
4张元,潘砚文,李兴勇,邵小东,阳厚森.对云南农业机械化推广应用的思考[J].云南农业,2017(9):74-76. 被引量：3
5扎西穷达,刘吉爱,李姣,王军.糌粑中风味物质研究[J].食品研究与开发,2019,40(5):53-58. 被引量：10
6李杰,刘杰,杜新雨,信德鑫,李旭,孙丽杰.智能炒货机的设计与研究[J].内燃机与配件,2020(3):210-211. 被引量：2
7张志薇,白婷,朱明霞,王姗姗,刘小娇,张玉红.糌粑生产加工标准体系现状分析[J].西藏农业科技,2020,42(1):70-72. 被引量：2
8于翠翠,王波,张文会.西藏地区青稞加工前后品质及风味物质分析[J].食品工业,2020,41(5):163-166. 被引量：7
9张垚,张文刚,党斌,杨希娟,陈丹硕,郝静.炒制时间及炒制方式对青稞挥发性风味化合物的影响[J].食品科学,2020,41(14):271-277. 被引量：12
10扎西穷达,刘吉爱,王军.糌粑中β-葡聚糖、总多酚、总黄酮检测及分析[J].食品工业,2020,41(9):301-305. 被引量：4

引证文献1

1万先起,随顺涛,高新,蒋金巧,谭杰,姚金霞,张浩田,万术娟.青稞糌粑机械化加工技术发展现状及建议[J].农业工程,2025,15(11):108-112.

1归桑旺姆.达娃次仁:糌粑香飘致富路[J].农产品市场,2021(23):50-51.
2郭胜,凌霞,牛伟伟,徐程,杨莹.小麦粉中磁性金属物测量不确定度的评定[J].中国粮油学报,2021,36(11):174-178. 被引量：1
3郑伟,孙见君,马晨波,於秋萍,张玉言,牛韬.汽车轮毂加工夹具的研究现状及展望[J].吉林大学学报（工学版）,2022,52(1):25-36. 被引量：2
4王海波,李莉,穆阿丽,张兴龙,初晓娜.崔家集西红柿营养成分分析与评价[J].食品安全导刊,2021(33):89-91. 被引量：1
5任华,龚卫华.全域旅游背景下贵州体育旅游发展现状及对策[J].兴义民族师范学院学报,2021(5):34-37.
6耿巍,程恒通.沥青路面相变控温技术研究现状及展望[J].科技创新与应用,2022,12(3):146-148.
7明前茶.伤口里长出的韧性[J].作文与考试（高中版）,2021(27):57-57.
8何加群.论我国重大技术装备轴承的自主安全可控[J].轴承,2022(1):1-17. 被引量：22
9刘五车,李贺,鲁义,路洁心,施式亮,李敏.低透煤层化学改性增透技术研究现状及展望[J].能源与环保,2022,44(1):207-214. 被引量：6
10卢恩仕,韩明光,刘祖发.贝叶斯网络在中医药领域的研究现状及展望[J].中医学报,2022,37(2):316-320. 被引量：7

食品安全导刊

2021年第30期

浏览历史

内容加载中请稍等...

黑糌粑营养成分和研究现状及展望被引量：1

参考文献9

二级参考文献133

共引文献195

同被引文献26

引证文献1

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

黑糌粑营养成分和研究现状及展望 被引量：1

参考文献9

二级参考文献133

共引文献195

同被引文献26

引证文献1

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

黑糌粑营养成分和研究现状及展望被引量：1