酶法钝化大豆胰蛋白酶抑制剂的研究被引量：20

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摘要采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶,在其最适pH值和最适温度下水解低温脱脂豆粕1h,分别检测水解前后胰蛋白酶抑制剂活性的变化。结果表明,4种酶都可在不同程度上降解大豆胰蛋白酶抑制剂,但降解程度差异较大,碱性蛋白酶降解作用显著优于其它酶。按照四种酶水解胰蛋白酶抑制剂相对活力的大小排序为:碱性蛋白酶>酸性蛋白酶>中性蛋白酶>木瓜蛋白酶。

作者吴非霍贵成

机构地区东北农业大学

出处《食品研究与开发》 CAS 2002年第6期26-28,共3页 Food Research and Development

关键词酶法钝化大豆胰蛋白酶抑制剂豆制品

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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