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酵母的自溶作用 被引量:7

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摘要 本文对酵母的自溶过程、诱导因素、自溶细胞的宏观和微观结构变化、自溶酶类及作用机理等方面进行了述评。
作者 宁正样
机构地区 华南理工大学
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第12期16-20,共5页 Food Science
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