魔芋精粉品质改良剂及其应用研究被引量：4

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摘要介绍了一种魔芋精粉复合品质改良剂的配方组成,其主体成分为复合酶—氨水—催化剂A,并用该剂对市售魔芋精粉进行了应用效果研究,结果表明:可明显提高魔芋精粉的品质;SO2含量下降了92.3％,色泽明显变白,水溶胶透光率提高21.4％,粘度提高34.7％。使用量小,方便安全,适合广大魔芋精粉生产厂家使用。

作者李斌谢笔钧

机构地区华中农业大学食品科技系

出处《粮油食品科技》 2002年第5期11-12,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词应用研究魔芋精粉品质改良剂白度粘度 SO2含量配方稳定性

分类号 TS235.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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