浅谈啤酒中乙醛的控制被引量：2

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摘要啤酒中有多种羰基化合物具有风味潜力，形成了一组重要的啤酒挥发物质。在啤酒中已证实有50多种醛类，其中乙醛、双乙酰和一些成品啤酒在氧化过程中形成的不饱和醛类，如反-2-壬烯醛，对啤酒风味都具有特殊的重要性。

作者张晓波孙晓欣

机构地区华润雪花啤酒(阜新)有限公司

出处《中外酒业》 2016年第3期55-57,共3页 Global Alcinfo

关键词成品啤酒乙醛控制啤酒风味羰基化合物挥发物质氧化过程不饱和

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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