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植物甾醇性质、功能及其在食品中的应用
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摘要
植物甾醇是一种类繁多、分布广泛的天然强活性物质。近年来,它的生理保健作用引起人们的高度关注。参考大量文献,探讨植物甾醇的来源与分类,了解其结构与性质,探析其在降低胆固醇、防癌抑癌方面的生理功能,同时对植物甾醇在食品中的应用进行论述,以期为功能性食品开发利用提供依据。
作者
代广辉
王敏
机构地区
阜阳幼儿师范高等专科学校科学与健康系
扬州大学旅游烹饪学院
阜阳职业技术学院生化工程系
出处
《开封教育学院学报》
2016年第2期261-262,共2页
Journal of Kaifeng Institute of Education
基金
安徽省高校省级自然科学研究项目(项目编号:KJ2015B005)
关键词
植物甾醇
性质
生理功能
食品
胆固醇
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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开封教育学院学报
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