食用猪皮的加工

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摘要猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达26．4％，其中胶原蛋白含量为87．8％，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香．味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用．所以，近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来，对猪皮的需求量也越来越大，但其加工方法必须规范，加工质量尤为重要。

作者邓丽

出处《农家之友》 2005年第5期26-26,共1页

关键词食用猪皮加工技术工艺流程原料选择

分类号 TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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