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豌豆粉丝生产工艺 被引量:2

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摘要 为了优化传统粉丝的生产工艺,以豌豆为原材料,利用马铃薯淀粉特有的粘性替代明矾,采用"乳酸发酵"提取技术和物理生产技术,制作柔韧性强、耐煮性好、口感爽滑、营养健康的豌豆粉丝,介绍了豌豆粉丝的生产工艺流程、操作要点与质量指标。
出处 《现代农业科技》 2015年第21期299-299,302,共2页 Modern Agricultural Science and Technology
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