魔芋蚕豆粉条加工工艺被引量：4

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摘要以蚕豆干淀粉为主要原料,添加2.4%魔芋精粉加工的粉条,具有色白、耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥、食用口感细滑、柔韧的特点,压制粉条水温85℃￣95℃时,生产的魔芋蚕豆粉条质量最佳。

作者王蕊

机构地区江苏食品职业技术学院食品工程系

出处《江苏食品与发酵》 2007年第4期29-31,共3页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词魔芋粉条加工工艺

参考文献2

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江苏食品与发酵

2007年第4期

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