酸乳中乳酸菌的筛选及乳酸发酵研究

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摘要通过对菌株筛选和筛选后菌株发酵的研究,得出发酵指标和理化指标,根据正交试验得出最佳生产工艺条件:发酵温度42℃,固形物质量分数14.6%,总糖质量分数13%,总酸质量分数0.78%,球杆菌比例1:1。该研究有利于不断提高发酵乳的工艺水平。

作者齐艳玲王倩高秀兰

机构地区内蒙古商贸职业学院

出处《轻工标准与质量》 2014年第5期62-63,共2页 Standard & Quality of Light Industry

关键词乳酸菌筛选乳酸发酵

分类号 TQ921.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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