花生粕酿制酱油被引量：1

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摘要花生粕是花生轧扁,加入有机溶剂萃取花生油脂后得到的颗粒状产物;它与花生饼相比,不仅蛋白质含量高,脂肪少,而且没经过高温处理,蛋白质变性程度小,水分低,易于粉碎,是酿制酱油的理想原料。

作者吴德辉李彦杰

机构地区河南濮阳市酿造厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1991年第10期25-25,31,共2页 China Condiment

关键词酱油酿制花生粕工艺

同被引文献10

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中国调味品

1991年第10期

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