利用酒糟酿制食醋的研究被引量：4

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摘要本文报道了利用新鲜固体酒糟为原料,以多菌种强化发酵酿造的食醋的小试、中试情况,采用正交试验法分析各种因素,并介绍了中试的工艺流程和试验结果。

作者宣炳康廖华容

机构地区四川沪州酿造厂四川卫生管理干部学院

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1991年第3期14-17,共4页 China Condiment

关键词食醋酿制酒糟

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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